Antep Usulü Mercimekli Köfte 

Malzemeler

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 3 su bardağı su
• 2 su bardağı köftelik ince bulgur (mercimek bulguru)
• 2 büyük kuru soğan, çok ince doğranmış (veya rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığı Orta Acılıkta Karışık Salça
• 1 yemek kaşığı Tatlı Biber ve Domates Karışık Salça
• 1 yemek kaşığı Tatlı Toz Biber
• 1 yemek kaşığı Toz Sumak
• 2 yemek kaşığı Ev Yapımı Nar Ekşisi
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 demet maydanoz, ince kıyılmış
• 4-5 dal taze soğan, ince kıyılmış
• Tuz
• Servis için: marul yaprağı, limon dilimleri, ekstra Toz Sumak

Hazırlanışı

1. 1Kırmızı mercimeği yıkayıp 3 su bardağı suyla tencereye alın; kısık ateşte, suyunu tamamen çekip yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Kıvamı sulu değil, yoğun püre gibi olmalı.
2. 2Ocaktan alır almaz köftelik ince bulguru sıcak mercimeğin üzerine ekleyip karıştırın; kapağını kapatıp 20-25 dakika demlendirin. Bulgur mercimeğin buharıyla şişecektir.
3. 3Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, çok ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
4. 4Soğanların üzerine Orta Acılıkta Karışık Salça ile Tatlı Biber ve Domates Karışık Salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun; salçaların kokusu çıkınca ocaktan alın.
5. 5Ilınmış mercimekli bulgur harcına salçalı soğanı ekleyin; tatlı toz biber, kimyon, karabiber ve tuzu da ilave edin.
6. 6Harcı elinizle en az 10 dakika, avuç içinizle bastırarak yoğurun. İyi yoğrulmuş harç parmaklarınıza yapışmaz ve birbirini tutar.
7. 7Toz sumağı ve nar ekşisini ekleyip 5 dakika daha yoğurun; tadına bakıp ekşilik-acılık dengesini kendinize göre ayarlayın.
8. 8En son maydanoz ve taze soğanı ekleyip fazla ezmeden karıştırın (yeşillikler baştan eklenirse kararır).
9. 9Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinizde sıkın; parmak izleri belirgin, uzun köfteler şekillendirin.
10. 10Servis tabağına marul yapraklarıyla dizin, üzerine toz sumak serpip limon dilimleriyle sunun.