Antep Usulü Kuru Dolma (Sıvı Sumaklı)

Malzemeler

• 1 avuç kuru patlıcan (yaklaşık 15 adet)
• 1 avuç kuru biber (yaklaşık 15 adet)
• 1 avuç kuru kabak (yaklaşık 15 adet)
• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 büyük soğan, çok ince doğranmış
• 2 yemek kaşığı Orta Acılıkta Karışık Salça
• 3 yemek kaşığı Doğal Sıvı Sumak (iç harcı için)
• 3 yemek kaşığı Doğal Sıvı Sumak (pişirme suyu için)
• 1 çay kaşığı Tatlı Toz Biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 demet maydanoz, ince kıyılmış
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Pişirmek için: yaklaşık 3 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

1. 1Kuru sebzeleri geniş bir tencereye alın, üzerlerini kaynar suyla örtün ve 10-15 dakika yumuşayana kadar bekletin; ardından süzüp ılık suyla durulayın. Sebzelerin yırtılmaması için nazik davranın.
2. 2İç harç için: köftelik bulguru geniş bir kaseye alın, üzerine karışık salçayı, tatlı toz biberi, karabiberi, kimyonu ve tuzu ekleyin.
3. 3Çok ince doğranmış soğanı bulgurun üzerine ekleyip elinizle 4-5 dakika iyice yoğurun; soğanın suyu bulguru yumuşatmaya başlayacaktır.
4. 4Kıyılmış maydanozu, zeytinyağını ve 3 yemek kaşığı sıvı sumağı ekleyip harcı tekrar yoğurun. Bulgur şişip harç kıvamını alana kadar 10 dakika dinlendirin.
5. 5Her kuru sebzenin içine, taşırmadan, harçtan doldurun; dolmaların üçte ikisini geçmeyin çünkü bulgur pişince şişer.
6. 6Doldurduğunuz dolmaları geniş bir tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde, sıkışık ve dik olarak dizin. Tereyağını üzerlerine parça parça serpin.
7. 7Pişirme suyu için 3 su bardağı sıcak suya 3 yemek kaşığı sıvı sumağı ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Bu suyu dolmaların yarısını geçecek şekilde tencereye yavaşça dökün.
8. 8Üzerine ters çevrilmiş bir tabak kapatarak dolmaların açılmasını önleyin. Kapağı kapatıp önce yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşe alıp 45-60 dakika, dolmalar suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin.
9. 9Ocaktan aldıktan sonra 15 dakika dinlendirip servis edin. Yanına sarımsaklı yoğurt harika gider.